[1-1-10] 응답하라 1998! 허기진 배를 책임져왔다. 신명나게 펼쳐지는 고기 한마당 데뷰 제공 메뉴 6만원 자유 이용권 양념 갈비 3인 주문 필수 Interview # 고기한마당 대표 사진 전미희 대표 고기는 팔아도 양심은 안 팔아요~! 어머니의 마음이 담긴 정성스런 식사 드시러 오세요~ 안녕하십니까? 고기한마당 전미희 대표입니다. 저희 ’고기한마당’은 1998년 경북대학교 서문에 문을 연 20년 전통의 돼지고기 전문점입니다. 1998년 처음 문을 열 당시 경북대학교 학생들을 대상으로 가게이름 공모전을 열어 ‘고기한마당’ 이라는 이름으로 소통의 장으로 학생들의 배를 채워주던 고향집 같은 장소로 많은 사랑을 받아왔습니다. 우리가족 내 자식이 먹는다는 어머니의 마음 하나로 항상 최고, 최상의 식재료로 거짓 없이 정직, 정성으로 음식을 만들어 왔습니다. 오랜 시간 동안 많은 학생들이 추억을 만들고 나이가 들어 가정을 꾸리고 가족을 데리고 다시 우리 ’고기한마당’을 찾아 주고 식사를 하며 행복을 느낄 때 가장 큰 보람을 느꼈습니다. 앞으로도 정직을 바탕으로 최고의 음식을 제공해 소통과 힐링의 공간으로 함께 하겠습니다. ’고기한마당’에 방문하셔서 맛 좋은 음식과 함께 행복한 시간 보내시기 바랍니다. 감사합니다. Point 1 경대생이여 응답하라 1998! 경대 서문을 20년 동안 2대에 걸쳐 지켜온 따뜻한 어머니의 마음이 담긴 돼지고기 전문점 1998년 처음 경북대학교 서문에 문을 열고 20년간 경북대학교 학생들의 어머니같은 존재로 학생들의 배를 채워주던 ‘고기한마당’ 우리 가족, 자식들이 먹는 음식을 만든다는 어머니의 따뜻한 마음으로 식당을 운영해오고 있다. 특히 ‘고기한마당’ 이란 이름은 20년전 학생들에게 공모를 받아 지어진 이름으로 더욱 뜻깊은 역사와 전통을 자랑하며 친절 음식점 선정등 사회적으로도 인정을 받고 있는 대구지역 대표 음식점이다. Point 2 고령에서 잡아온 최고급 우리 한돈 도축일로 부터 3일 이내 고기만을 사용해 더욱 신선하고 쫄깃하고 촉촉하다. 고기는 주2회 고령에서 잡은 최고급 우리 한돈을 사용하는데 도축일로 부터 3일을 넘기지 않은 신선한 국내산 암퇘지만을 사용한다. 바로 잡은 고기를 가져와 하루정도 저온 숙성을 시켜 바로 손님상에 내어놓는데 고기의 육즙이 빠지지 않고 신선함이 살아있어 풍부한 육즙과 쫄깃한 식감 등 돼지고기 본연의 맛을 제대로 느낄 수 있다. Point 3 두번 구운 참숯으로 구워 더욱 향긋하다. 열탄을 사용하지 않고 잘 구워진 비장참숯을 사용해 참나무의 그윽한 향이 고기 가득~ 톱밥으로 만든 일반 열탄이 아닌 전통방식으로 2번 구워 더욱 깨끗한 비장참숯을 사용해 고기를 구울때 불순물이 적어 건강에도 좋다. 참숯의 강한 화력으로 육즙이 빠지지 않게 보존하면서 빠르게 구워질 뿐 아니라 고기 가득히 참나무의 그윽한 향이 가득 배어들어 더욱 더 좋은 풍미를 가진다. Point 4 고기를 내기 전 뿌려지는 비밀소스 손님상에 내기 전 뿌리는 비밀소스로 고기 잡내는 잡고 육질은 부드럽게 ‘고기한마당’ 에서는 손님상에 고기를 내기전 직접 만든 매실엑기스와 감초, 팔각 등 각종 한약재등을 넣고 만든 특제 비밀 소스를 뿌리는 데 고기의 육질을 더욱 부드럽게하고 고기의 밑간을 하는 역활을 해 고기를 더욱 맛있게 만들어 준다. Point 5 이제는 삽겹살도 과학이다. 1.8cm 최적의 두께를 찾아 육즙은 살리고 고기의 결을 끊어주어 질기지 않게 한다. 직화에 가장 알맞는 최적의 식감과 육즙을 찾기위해 두껍지도 얇지도 않은 1.8cm의 최적의 두께로 삽겹살을 썰어내는데 참숯으로 구웠을때 겉과 속이 가장 알맞게 익어 최고의 맛을 느낄 수 있다. 삽겹살의 식감을 높이기 위해 고기의 결에 칼집을 내는데 씹기에 가장 알맞은 부드러운 식감을 제공한다. Point 6 매일 아침 공급되는 국내산 식재료 재래시장에서 매일 새벽 직접 선별해 더욱 신선한 어머니의 마음을 듬뿍 담은 요리 ‘고기한마당’ 의 모든 메뉴는 어머니의 사랑하는 마음을 듬뿍 담은 집에서 먹는 집밥 처럼 항상 신선한하고 건강한 음식을 만들기 위해 매일 아침 재래시장에서 고집스럽게 신선한 국내산 식재료를 엄선해 사용한다. Point 7 고기는 팔아도 양심은 안팔아요~! 정량보다 항상 더 많이 준데요! 10~20그램은 기본! 너무~ 정직하다. ‘고기한마당’ 의 한쪽 벽면에는 고기는 팔아도 양심은 안판다는 문구가 새겨져있는데 문구에서 보다시피 항상 고기는 정량을 지켜 판매를 하는데 정량을 지키는 것을 넘어 10~20그램의 고기를 더 내어놓는다. Point 8 3년간 간수를 뺀 신의군 천일염 간수를 뺀 천일염을 직접 볶아 소금의 쓴맛, 짠맛은 줄이고 달콤한 맛은 살리고! 우리나라 최대 천일염 산지인 신의군의 맑은 3년 간수를 뺀 천일염을 공수해와 직접 강한 불에 볶아 사용하는데 소금의 쓴맛과 짠맛을 줄이고 달콤한 맛과 고소한맛은 살려 고기와 같이 먹었 때 최적의 궁합을 자랑한다. Point 9 20년의 노하우를 고스란히 담은 갈비 한약재와 대파, 파인애플 등 11가지의 재료로 만들어낸 20년전 그 맛 그대로 간직한 한약갈비 20년 처음 문을 열 때 부터 지금까지 ‘고기한마당’ 의 모든 역사와 노하우를 고스란히 담고 있는 시그니쳐 메뉴라고 할 수 있는 한약갈비는 20년전의 레시피 그대로 2대째 명맥을 유지하고 있다. 계피, 감초 등 여러 약재와 마늘 생강, 양파, 대파, 파인애플 등을 넣어 4시간 정도 푹 끓여내어 양념소스를 만들어 숙성시킨 다음 8시간 동안 다시 한번 고기와 함께 숙성 과정을 거친 후 만들어 진다. 한약재의 향과 성분들이 고기속에 가득 배어있어 구워 먹었을때 향긋한 한약재의 향이 매력적이다. Point 10 조미료NO! 건강을 생각한 저염식단 고객들의 건강을 최우선으로 나트륨을 줄인 저염식단으로 건강을 잡았다. 권장 섭취량 보다 항상 많은 나트륨을 섭취하고 있는 우리나라 사람들의 특성상 건강위험에 노출되어 있는 경우가 많은데 ‘고기한마당’에서는 고객들의 건강을 생각하는 마음으로 나트륨의 사용을 최대한으로 줄인 저염식단을 만들고 있다. Point 11 새콤달콤 아삭아삭 콩나물 재래기 일반적인 상추재래기는 가라~ 입맛을 깔끔하게 잡아주는 비법 재래기 고깃집에 나오는 일반적인 상추재래기와 달리 콩나물재래기가 나오는데 간장, 식초를 베이스로 한 새콤달콤한 특제 소스는 고기를 먹을 때 자칫 느끼해 질 수 있는 입맛을 깔끔하게 잡아준다. 콩나물 특유의 아삭아삭한 식감은 쫄깃한 고기와 함께 먹었을 때 입안에서 잘 어우러져 다양하고 재미있는 식감을 느낄 수 있다. Point 12 오늘 점심식사는 돈찜이다~ 매콤하게 볶아낸 돼지고기가 한가득 달콤한 양념에 밥을 쓱싹 비벼먹으면 점심식사 끝! 두툼하게 썰어낸 돼지고기를 고추가루와 양파, 마늘 등을 갈아 넣은 특제소스와 함께 두루치기 형태로 매콤하게 볶아낸 돈찜은 뚝배기 가득한 넉넉한 고깃살과 자작하게 깔려있는 매콤달콤한 양념이 쌀밥과 함께 먹었을때 환상의 하모니를 이룬다. 저렴한 가격으로 고기를 푸짐하게 먹을 수 있는 메뉴로 간단한 점심식사로 으뜸인 메뉴! Point 13 제철 채소로 만드는 새콤 장아찌 신선한 영양소가 가득한 제철 채소로 만들어 건강이 가득한 1등 반찬 기본 반찬으로 제공되는 부추, 고추, 연근, 갓 등으로 만들어진 장아찌는 영양소가 가득한 신선한 제철채소를 이용해 만들어지는데 1년간의 숙성 기간을 거쳐 깔끔하면서 깊은 맛을 낸다. Point 14 대학생들을 위한 특별 할인 동아리 모임 등 대학생 이용 시 5%할인 런치 4인 이용 시 1인 서비스 등 다양한 학생할인 대학생들의 메카인 만큼 ‘고기한마당’에서는 학생들을 대상으로 다양한 할인 혜택을 제공한다. 동아리, 과 모임등 단체모임 이용 시 5%의 할인 혜택과 점심시간 4명 이상 이용 할 경우 1인 식사를 무료로 제공한다. (할인 메뉴의 경우 매장에 문의) Point 15 초대형 룸으로 과모임도 문제없다! 80명 수용 가능한 대형 룸으로 동아리, 과 모임등 많은 인원도 한방에 콜~! 테이블로 구성된 50평 규모의 1층과 좌식으로 이루어진 50평 규모의 2층, 총 100평 규모의 크기를 자랑하는 ‘고기한마당’ 은 2층 대형룸에 80명의 인원을 수용할 수 있어 동아리 모임이나 과 단합 등 인원이 많은 대규모의 행사도 어려움없이 이용 가능하다. Point 16 넉넉한 주차공간으로 주차걱정 NO! 매장 앞 전용 주차공간과 경북대학교 1일 주차권 제공으로 주차걱정 끝~ 5대 주차가 가능한 매장 앞 전용 주차공간과 바로 인근에 위치한 경북대학교 1일 주차권을 제공하고 있어 밤12시 까지 개인 부담금 1000원으로 하루종일 주차가 가능하다. Location 고기한마당 주 소 대구광역시 북구 산격동 1382-65 전화번호 053-952-7671 영업시간 매일 11:00 일요일 휴무