대구 대표 외식 명가 용지봉의 숨겨진 비밀 공간! 맛있는 음식들이 가득한 용지봉 직원들의 감춰진 식사 공간이 드디어 공개된다! 정성이 담긴 따뜻한 한그릇 용지봉의 노하우를 오롯이 담아낸 든든한 한 끼 데뷰 제공 메뉴 따뜻한 한그릇 메뉴 중 인당 택 1 최대 3인 방문 가능 Interview 따뜻한 한그릇 대표 변미자, 김수진 부부 가족처럼 소중한 직원들 위해 정성껏 만들어낸 따뜻한 한 그릇, 이제 여러분들께도 선보입니다. 식구를 챙기던 마음으로 정성껏 만들어 나누어 먹던 용지봉의 직원 식당 ‘따뜻한 한그릇’ 안녕하세요? 대한민국 명인, 한식대첩 우승자 대구 대표 외식 명가 용지봉, 따뜻한 한그릇의 변비자, 김수진 대표입니다. 한식대첩 우승을 하며 대구를 대표하는 외식, 반가음식의 명가로 자리 잡은 용지봉에는 항상 내가게 처럼 헌신을 다해 노력하던 직원들이 있었습니다. 직원들의 건강, 원기보충을 위해 내가 먹을 음식보다 더 소중하게 정성을 다해 바쁜 직원들이 간편하게 빨리 먹을 수 있는 든든하고 따뜻한 한 끼 만들어내던 곳이 바로 ‘따뜻한 한그릇’입니다. 용지봉의 좋은 식재료와 요리 노하우 그리고 식구를 챙기던 따뜻한 마음이 모아 만든 간편하고 든든한 제대로된 한 끼 ‘따뜻한 한그릇’에서 용지봉의 숨겨진 맛을 느껴보세요. 감사합니다. POINT. 1 대구 대표 외식 명가 용지봉의 맛을 담은 숨겨진 비밀 공간이 드디어 공개된다! 직원들을 위한 사랑이 담긴 ‘따뜻한 한그릇’ 대구를 대표하는 외식 명가로 명성이 자자한 요지봉에는 예전부터 비밀리에 운영되어 오던 공간이 있다. 그 공간은 바로 용지봉의 직원식당 따뜻한 한그릇, 평소 직원들을 끔찍이 아끼는 용지봉의 변미자 대표의 진정한 손맛이 가득 담겨있다는 소문이 미식가들 사이에서는 아름 아름 퍼져있던 곳이기도 하다. 용지봉의 바쁜 직원들이 빠르면서도 든든하게 한끼를 해결하기위해 용지봉에서 사용하던 고급 식재료를 사용해 정성을 다해 단촐하면서도 푸짐한 한 그릇 만들어내는데 고급 음식점인 용지봉이 내어 놓는 부담없는 편안한 가정식 같은 한끼라는게 큰매력으로 다가온다. POINT. 2 대한 명인, 한식대첩 최종 우승자! 반가음식의 명가, 용지봉의 변미자 대표가 식구를 위해 온 힘을 다해 만들어낸 맛. 따뜻한 한그릇의 음식들은 한식대첩4 우승과 대한 명인에 빛나는 ‘용지봉’의 음식을 책임지고 있는 변미자 대표가 직원들의 든든한 한 끼를 위해 최선을 다해 만들어내는 음식으로 전국 최고 수준의 검증된 맛은 말하면 입 아플 정도로 신뢰가 간다. 갈비탕, 육개장, 곰탕 등 화려한 한정식에 비해서는 단출한 메뉴이지만 좋은 식재료와 정성 만큼은 6성급 호텔의 고급 요리 못지않다. 흔히 볼 수 있는 구성의 메뉴이지만 용지봉의 노하우와 정성이 더해지는 순간 그 의미와 맛은 한 차원 달라진다. POINT. 3 용지봉에서 사용하는 최상급 식재료로 만들어 더욱 남다른 품격이 다른 퀄리티! 한 그릇에 오롯이 담긴 기본이 다른 맛 따뜻한 한그릇이 흔히 볼 수 있는 대중적인 메뉴로 차별화되는 남다른 맛을 선보일 수 있는 이유 중 하나는 용지봉에서 사용되는 최상급의 식재료를 그대로 같이 사용한다는 것이다. 용지봉의 고급 한정식에 사용되는 최상급 우리 한우를 사용하는 것은 물론 음식의 맛을 좌우하는 소스도 용지봉의 요리에 사용되는 흔히 찾아볼 수 없는 어육장, 어육된장 등을 사용해 맛을 내 맛을 내는 기본기에서부터 차원이 다른 품격이 있는 맛을 느낄 수 있다. POINT. 4 대구 유일! 대한민국 최고의 맛을 만드는 삼국시대부터 이어온 절대 비밀 소스 ‘어육장’ 무려 3년의 시간이 감칠맛으로 재탄생! 따뜻한 한그릇의 품격이 다른, 차별화된 맛의 비결 중 하나를 뽑으라면 제일 첫 번째로 화학조미료로는 절대 표현할 수 없는 깊은 감칠맛과 매력적인 풍미를 자아내는 어육장이라는 비밀스러운 우리 전통 소스를 사용한다는 것이다. 어육장은 궁중에서만 먹을 수 있었는데 삼국시대부터 생선에 육고기에 소금과 메줏가루를 넣어 발효 시켜 먹던 음식으로 조선시대까지 그 명맥이 이어졌으나 현대는 찾아보기 힘든 음식으로 대구에서는 유일하게 용지봉만이 어육장을 사용해 음식을 만들어내고 있다. 어육장은 전통 옹기로 만든 장독을 사용해 만들어지는데 독의 제일 밑에는 해물 (도미, 숭어, 전복 등)을 깔고, 중간에는 육고기 (소고기를 말린 것), 위에는 나는 고기 (꿩) 등을 제일 위에 올린 다음 1년 동안 땅속에서 숙성시킨 후 꺼내 재료들을 갈아 낸 뒤 다시 1년을 숙성시켜 총 2년을 오랜 숙성기간을 거쳐 3년째에 드디어 그 맛을 볼 수 있을 만큼 그 과정이 길고 까다롭다. POINT. 5 보들보들 잇몸으로 먹어도 될 부드러운 갈비와 어육장으로 간을 해 바다같이 깊은 감칠맛! ‘명가 갈비탕’ 전국 각지에서 주문이 쇄도하는 용지봉에서 만나볼 수 있는 갈비탕과 똑같은 갈비탕으로 신선한 갈비의 핏물을 뺀 뒤 여벌로 삶아 불순물을 제거하고 어육장과 황기, 황칠나무, 능이버섯 등 아홉여 가지 신선한 식재료와 한약재를 넣고 5시간 이상 2차례에 걸쳐 진하게 육수를 우려내 마치 바다와 같은 깊은 감칠맛을 보여준다. 어육장으로 밑간을 한 갈비는 부드러운 식감의 고깃살 속에 어육장의 풍부한 감칠맛이 속 깊이 배어 있어 고기만 먹어도 진한 감칠맛과 풍미가 고스란히 전해진다. 또 최고급 갈비 부위를 사용해 육질이 질기지 않고 부드러워 아이들과 어르신들도 편안하게 즐길 수 있다. POINT. 6 24시간 동안 정성으로 우려낸 구수한 사골 국물 한우 한 마리의 영양을 고스란히 담았다! 원기를 든든하게 채워주는 일품 ‘보양 곰탕’ 맑고 시원한 국물 맛의 갈비탕과 달리 맛이 진한 뽀얀 사골 국물이 일품인 보양 곰탕은 든든한 보양식으로 ‘따뜻한 한그릇’에서 많은 사랑을 받고 있는 음식이다. 커다란 한우 사골을 여벌로 삶아 불순물을 제거하고 다시 한번 우려내는 등 우리 전통 방식으로 24시간 동안 정성으로 우려내 깔끔하면서도 부드러운 진한 정통 사골 국물 맛을 오롯이 느낄 수 있는 음식이다. 또 쫄깃하고 고소한 식감의 아롱사태와 전복, 수삼, 대추 등 몸에 좋은 보양 식재료들이 듬뿍 들어가 기가 허하고 스태미나 보충이 필요할 때 보양식으로 으뜸이다. POINT. 7 신선한 한우 양지와 갈비로 진하게 맛을 낸 속을 시원하게 풀어주는 걸쭉한 국물이 일품! 밥 한 그릇 뚝딱 말아 먹으면 최고의 한 끼 완성 ‘명가 육개장’ 일반적으로 쉽게 볼 수 있는 육개장과 같지만 또 다르다. ‘따뜻한 한그릇’의 명가 육개장은 24시간 동안 핏물을 빼고 불순물을 제거한 진한 한우 사골 육수를 사용하기에 그 맛이 더욱 고급스럽고 담백하다. 한우 사골을 통으로 삶아내 진하고 깊은 국물 맛과 더불어 쫄깃한 한우 양지의 맛, 토란대, 고사리, 숙주, 대파 등 여러 식재료들이 푸짐하게 들어있어 든든 한 끼로 손색이 없다. 특히 함께 곁들어져 나오는 토란대, 고사리의 부드러운 식감과 구수한 맛 또한 일품이다. 맵기의 정도도 국내산 고춧가루로 맛을 내 그리 맵지 않고 적당히 속을 풀어줄 정도의 딱 알맞은 맵기로 한국이라면 남녀노소 누구나 먹어도 될 익숙함과 편안함을 준다. POINT. 8 잘 익은 묵은지의 시큼함이 침샘을 자극! 특제 사골육수와 유황 먹은 돼지고기를 깊고 진하디 진한 국물 맛, 어머니가 생각나는 ‘명가 김치찌개’ 김치찌개의 맛은 김치가 좌우한다고 해도 과언이 아닌데 그중 김치의 산도가 가장 큰 역할을 한다. 따뜻한 한그릇의 ‘명가 김치찌개’는 먹었을 때 가장 좋은 느낌을 주는 최적의 김치 산도를 유지하기 위해 김치의 산도를 디테일하게 조절해서 최적의 묵은지를 공급하는 전문 업체의 김치를 받아 사용한다. 또 더욱 깊은 풍부한 맛을 내기 위해 따뜻한 한그릇만의 비법으로 우려낸 사골육수를 넣어 국물 맛이 가볍지 않고 깊고 진한 것이 특징이다. 묵은지와 함께 넉넉하게 들어간 지방을 제거한 유황을 먹고 자란 한돈도 부드러운 식감과 함께 걸쭉한 국물의 맛에 담백하게 힘을 더해주어 한 끼 식사로 일품이다. POINT. 9 어육된장과 꽃게로 맛을 낸 시원한 해물 육수, 마음을 어루만지는 포근하고 깊은 국물 맛 ‘명가 된장찌개’ 시골 할머니가 끓여준 듯 집에서 먹는 것 같은 푸근하고 정겨운 맛에 요리 대가의 손길이 더해진 비범한 맛을 자랑하는 된장찌개는 용지봉에서 직접 만든 어육 된장을 사용해 만들어진다. 한우 고기를 넣어 구수함이 배가 된 된장찌개는 용지봉의 비법 소스인 어육 된장과 어육장, 꽃게로 맛을 낸 시원한 해물 육수가 더해져 평범한 된장찌개와는 전혀 다른 감칠맛과 시원함을 보여주는데 잘 끓여 낸 꽃게 육수와 어육장의 조합은 이 이상의 된장찌개는 없다 할 정도의 환상의 시너지 효과를 보여준다. POINT. 10 밥집은 밥맛이 좋아야 진짜 맛집! 메뚜기가 키운 친환경 햅쌀로 지어 윤기가 잘잘~ 정성이 듬뿍 담긴 밥 한 그릇 따뜻한 한그릇의 국물요리에는 절대 빠질 수 없는 쌀밥은 메뚜기가 키운 친환경 신동진 햅쌀로 정성스럽게 지어내는데 밥알의 윤기 있는 차진 맛과 함께 고소한 맛이 아주 좋아 제대로 된 든든한 한 끼, 따뜻한 한 그릇을 완성하는 핵심 요소라 할 수 있다. POINT. 11 가마솥과 소반으로 꾸며진 아름다운 매장! 한국의 미를 현대식으로 해석한 인테리어로 고풍의 품격이 더해지는 맛, ‘따뜻한 한그릇’ 매력적인 음식점에서 가장 중요한 것은 맛보다도 분위기라고 하는 사람이 있을 만큼 매장의 인테리어는 참으로 중요하다고 할 수 있다. ‘따뜻한 한그릇’은 가마솥과 소반 등 우리나라 전통의 가구를 현대식으로 재해석해 인테리어로 활용하는 등 고풍스러운 고차원적인 품격이 느껴지는데 인테리어 만으로도 ‘따뜻한 한그릇’의 요리들을 한 단계 업그레이드 했다는 느낌을 준다. 따뜻한 한그릇 주 소 대구 수성구 들안로1길 17 전화번호 053-767-8999