Interview (# 대표사진) 조은숙 | ‘광나루소곱창’ 대표 세 번 씻어 깨끗하게 손질한 신선한 고소함이 가득한 소곱창~! ‘광나루소곱창’에서 소곱창의 진정한 맛을 느껴보세요. 안녕하세요. <광나루소곱창> 조은숙대표입니다. 저희 ‘광나루소곱창’은 곱의 손실을 최소화하는 비법 손질 방법과 세 번에 걸친 깨끗한 세척 작업을 통해 깨끗하고 잡내가 없으며 식감이 부드럽고 고소한 맛이 일품인 소곱창 전문점 입니다. 또한 곱의 손실을 최소화하여 잘 세척된 곱창은 ‘광나루소곱창’만의 독특한 손질 과정을 거쳐 곱창 본연의 고소한 맛은 고스란히 살리고 식감은 더욱 부드러워 입 안 가득 부드럽고 고소한 매력적인 맛과 풍미를 선사합니다. 특히 손님상에 내기 전 강한 불에 미리 초벌구이해 손님들이 더욱 더 빠르고 편안하게 소곱창을 즐길 수 있으며 강한 화력에 빠르게 초벌된 곱창은 육즙을 촉촉하게 머금고 있어 더욱 만족스러운 소곱창의 맛을 느낄 수 있습니다. 또한 삭힌 고추와 마늘 등 각종 천연재료를 듬뿍 넣어 만든 특제 소스는 자칫 느끼해 질 수 있는 소곱창 맛을 깔끔하게 잡아주어 기존 소곱창과는 차원이 다른 식자재의 궁합까지 생각한 최상의 소곱창 맛을 제공하고 있습니다. 곱창 뿐 아니라 속을 편안하게 해주는 시원한 황태 콩나물국과 멸치, 파뿌리 등으로 진하게 우려낸 육수에 구수한 재래된장과 차돌박이를 듬뿍 넣어 끓인 진한 차돌된장찌개는 광나루에서의 식사를 더욱 풍성하게 만들어줍니다. 정말 제대로 된 깨끗하고 맛있는 소곱창 본연의 맛을 그대로 살린 정통 소곱창을 드시고 싶다면 꼭 저희 ‘광나루소곱창’을 찾아주시길 바랍니다. 감사합니다. Point 1 서울 광장동 소곱창 맛집의 맛을 이제 대구에서도! 원조 소곱창 맛집에 대구의 맛을 더해 더욱 대~단한 맛집으로 다시 태어났다. 대구 봉덕동에서도 ‘광나루소곱창’이 문을 열어 이미 서울 광장동에서 소곱창 맛집으로 유명한 ‘광나루소곱창’의 맛을 서울까지 갈 필요 없이 대구에서도 편하게 즐길 수 있게 되었다. 대구 ‘광나루소곱창’은 서울 본점의 기존의 장점은 살리되 대구시민들의 입맛에 맞게 업그레이드 되어 다시 태어났다. Point 2 직접 껍질을 제거하고 세 번 씻어내 더 깨끗한 소곱창 표백제 NO! 밀가루, 천일염, 물만으로 세척해 더 안전 ‘광나루소곱창’에서는 매일 곱창의 껍질과 이물질을 한 땀 한 땀 직접 제거할 뿐 아니라 세 번의 세척과정을 거쳐 더욱 깨끗하고 위생적인 소곱창을 손님들에게 제공한다. 특히 표백제를 사용하지 않고 밀가루와 천일염, 물만 사용해서 이루어지는 세 번의 세척과정을 통해 더욱 잡내 없이 깨끗하고 고소한 소곱창을 만나볼 수 있는데 맛은 물론 위생적으로도 완벽해 안전하게 믿고 먹을 수 있다. 또한 더욱 맛있는 소곱창을 위해 광나루만의 비법 손질과정을 거치는데 곱의 손실은 없으면서 부드러운 식감을 자랑하는게 광나루소곱창의 특징이다. Point 3 맛있는 소곱창구이의 1등 비법은 신선함! 도축장에서 직송으로 바로 받은 한우만을 고집해 더 맛있는 ‘광나루소곱창’ 맛있는 소곱창구이의 비법은 신선함이 반이라고 해도 과언이 아닌데 ‘광나루소곱창’은 최고의 소곱창맛을 고객들에게 제공하기 위해 도축장에서 바로 직송 받은 신선한 최고의 곱창만을 사용한다. 냉동 처리된 수입산 재료를 사용하지 않고 갓 도축된 국내한 한우의 신선한 재료만을 사용하기 때문에 수입산을 사용하는 소곱창 전문점보다 신선도와 맛에서 뛰어날 수밖에 없다. Point 4 열전도율이 좋은 마블 주물 철판에 주문 즉시 강한 불로 빠르게 초벌해 육즙이 가득~ 기다리지 않고 바로 먹어 더 맛있는 고소한 소곱창 주문 즉시 열전도율이 뛰어난 마블 주물 철판에 강한불로 빠르게 초벌구이해 손님상에 내어놓은데 높은 온도에 빠르게 구워낸 소곱창은 육즙의 손실이 적어 더욱 고소하고 촉촉한 소곱창을 맛볼 수 있다. 또한 초벌 과정을 거쳐 손님상에 내어놓기 때문에 직접 구워야 하는 번거로움 없이 주문 즉시 빠르게 소곱창을 즐길 수 있어 만족도가 높다. Point 5 삭힌 고추, 마늘, 청양초를 넣어 만든 특제소스! 매콤, 달콤, 새콤한 맛으로 고소한 소곱창과 찰떡궁합 느끼함은 잡고 풍미를 돋아줘 소곱창을 더욱 맛깔나게~ 매콤하고 달콤하고 새콤한 세 가지 맛이 적절하게 궁합을 이루는 깊은 감칠맛이 일품인 특제소스는 삭힌 고추, 마늘, 청양초 등 갖은 재료를 혼합한 뒤 숙성과정을 거쳐 완성이 된다. 숙성과정 동안 감칠맛과 풍미가 더욱 극대화되어 소곱창의 풍미를 더욱 살려준다. 또 청양초의 매콤함과 삭힌 고추의 새콤달콤한 맛은 자칫 부담스러워질 수 있는 소곱창의 느끼함을 한 번에 잡아주어 먹는 동안 계속 최상의 소곱창맛을 느낄 수 있다. Point 6 부드럽고 고소한 곱창, 입안에서 살살 녹는 대창 쫄깃한 특양에 염통까지 빠짐없이 즐겨라~! 입 안 가득 펼쳐지는 맛의 한판승부! 모듬한판 곱이 가득한 부드럽고 풍미가 넘치는 곱창, 입안에서 녹아내리는 최고의 고소함을 자랑하는 대창, 쫄깃한 식감의 씹는 맛이 일품인 특양과 염통까지 모든 맛을 한 번에 즐길 수 있는 모듬한판, 이름 그대로 입 안에서 다양한 맛과 식감이 멋진 한판승부를 벌이는 듯 한 만족감을 준다. 또한 곱창, 대창 등과 함께 곁들여지는 감자, 부추, 가지, 떡 등을 다양한 맛과 식감을 즐길 수 있는 재료들도 푸짐하게 들어있어 맛과 양 모두를 충족시켜주는 남녀노소 모두가 사랑하는 광나루 1등 추천메뉴다. Point 7 제일 먼저 손님을 맞이하는 ‘ 황태 콩나물 국’ 황태의 진하고 깊은 맛과 콩나물의 시원함이 굿! 속을 편안하게~ 나 곱창 먹을 준비 다 됐어요~ 광나루 곱창에서는 주문을 하면 곱창 보다 제일 먼저 황태와 콩나물국을 넣고 깊고 시원하게 끓여낸 ‘황태 콩나물 국’이 먼저 손님에게 인사를 건넨다. 황태의 진하고 깊은 풍미와 콩나물의 특유의 시원한 맛이 어우러진 따뜻한 국물은 멸치와 대파, 무 등을 넣어 진하게 우려낸 육수를 사용해 속을 부드럽고 편안하게 만들어주는데 메인 메뉴인 곱창을 먹기 전 애피타이저로 딱일 뿐 아니라 소주와 함께 곁들여도 그만이다. Point 8 느끼함은 없애고 풍미는 살리고~! 입안에 착 감기는 고소함을 더 극대화 시키는 진정한 곱창 맛 도우미 ‘대파김치’ 고소한 맛을 자랑하는 소곱창이지만 먹다보면 자칫 느끼함 때문에 부담스러워지는 경우가 있다. 하지만 ‘광나루소곱창’에서는 대파를 먹기 좋은 크기로 썰어 담근 파김치를 함께 제공해 전혀 느끼하지 않은것이 매력. 파의 향긋함과 풍부한 감칠맛이 가득한 대파김치는 소곱창의 느끼함은 없애주고 파의 향긋한 풍미를 더해 소곱창의 맛을 더욱 풍부하게 만들어주기 때문에 느끼한 고소함이 아닌 입안에서 착 감기는 기분 좋은 고소함을 선사한다. Point 9 이것이 화룡정점, 곱창 후 볶음밥은 진리! 고소한 계란이 똑~ 김치와 함께 고소하게 볶아낸 ‘볶음밥’ 곱창기름에 볶아내 그 고소함이 남다르다! 곱창을 먹고 난 후 맛있게 고소한 곱창기름에 밥을 고슬고슬하게 볶아먹어야 완벽하게 소곱창을 먹었다고 할 수 있을 만큼 소곱창과 볶음밥은 궁합이 아주 좋은 메뉴다. 미리 준비된 깨끗한 곱창기름에 김치, 부추, 김, 특제 양념 등을 넣고 철판에 지글지글 볶아낸 볶음밥은 고소한 곱창기름과 김치가 어우러져 대한민국 사람이라면 누구라도 사랑할 수밖에 없는 담백하고 고소한 맛을 낸다. 특히 볶음밥 중앙에 앙증맞게 올려놓은 신선한 계란은 신의 한 수, 계란의 부드러움과 풍미가 볶음밥을 맛을 더욱 풍성하게 만들어주면서 속까지 편안하게 만들어주어 소곱창 여정의 마무리로 화룡정점을 찍기에 부족함이 없다. Point 10 ‘차돌된장찌개’에 밥 한 공기가 눈 깜빡할 새 뚝딱! 멸치, 파뿌리를 넣고 진하게 우려낸 육수에 고소한 차돌박이를 듬뿍 넣어 구수한 맛이 일품 소곱창을 먹은 후 마무리로 볶음밥을 볶아먹는 것도 좋지만 진하고 구수하게 끓여낸 ‘차돌된장찌개’와 따뜻한 밥 한 공기로 식사의 마무리를 해보는 것도 좋다. 멸치, 디포리, 파뿌리, 무 등의 천연재료를 듬뿍 넣고 한 시간 가량 푹 끓인 진한 육수로 만들어 국물의 시원함이 더욱 남다른 ‘차돌된장찌개’는 재래된장과 차돌박이를 듬뿍 들어가 고소함과 깊은 감칠맛으로 가득하다. 된장과 차돌이 더해진 맛은 일반적인 고소함을 넘어선 한 차원 높은 구수함이 남다른 메뉴다. 특히나 하얀 쌀밥과 함께하면 최고의 궁합을 자랑한다. Point 11 진짜 맛집은 물부터 다르다? 주인장의 따뜻한 마음이 전해지는 곱창을 먹는 고객들의 건강을 생각한 ‘녹차물’과 가족단위 고객을 위한 아이사랑 음료수 무료 서비스 ‘광나루소곱창’의 곳곳에서 주인장이 고객을 위하는 마음이 한껏 전해지는데 소곱창을 드시는 고객들의 건강을 위해 지방분해와 콜레스테롤에 좋은 녹차 물을 기본 물로 제공하고 있다. 또 즐거운 외식을 나온 가족단위 손님들을 위해 아이를 동반한 고객들에게 시원하고 음료 1캔을 무상으로 제공하는 등 다양한 고객 만족 서비스를 통해 어른에서 아이까지 고객 모두를 생각한 주인장의 따뜻한 마음을 느낄 수 있다. Point 12 테이블 간 간격이 넓고 동선이 편해 더 쾌적한 매장 남녀가 분리된 매장 내 화장실 구비로 더 편안하게! 50명이 이용해도 거뜬한 크기로 회식, 단체 모임도 OK 50명이 이용 가능한 넓은 매장은 간단한 소모임부터 회식까지 단체모임을 하기에 부족함이 없으며 테이블 간의 간격이 넓고 고객들의 이동이 편하도록 동선이 잘 짜여있어 식사 중 다른 사람의 방해 없이 쾌적하고 즐거운 식사가 가능하다. 또한 남녀가 분리된 화장실이 매장 내부에 구비되어 있어 식사 중 매장 외부로 나가야하는 불편함 없이 편안하게 이용이 가능하다. Location 광나루소곱창 주 소 대구광역시 남구 이천로 23, 1층 (봉덕동) 전화번호 053-622-6227 영업시간 17:00 - 01:00 매주 일요일 휴무