장단지 참숯 생막창 생오리 안내

















 

숨 쉬는 2도의 저온 항아리에서 숯과 함께 28시간 저온 숙성! 두 배나 비싼 최고 등급 생막창과 주원산 A급 생오리를 고집해 잡내 없고 차원이 다른 맛! 장단지 참숯 생막창 생오리 전문점 의성콩으로 직접 담근 전통장으로 만들어 건강하고 깊은 엄마의 맛! 데뷰 제공 메뉴 A. 생오리 한마리 + 생막창 3인분 OR B. 생오리 한마리 + 삼겹살 3인분 ( 공통제공메뉴 소주 OR 맥주 1병 ) Interview # 장단지 참숯 생막창 생오리 대표 사진 장단지 참숯 생막창 생오리 ㅣ 조재환, 정재숙 대표 장단지 같이 진하고 순수한 엄마의 마음으로 만든 정직한 음식으로 최고의 감동을 드리겠습니다. 안녕하세요? <장단지 참숯 생막창 생오리> 조재환, 정재숙 대표입니다. 저희 ‘장단지 참숯 생막창 생오리’는 매장에서 우리 전통방식 그대로 장을 담아 화학 조미료의 사용없이 요리하기 때문에 건강에 좋으면서 맛있는 음식을 만들어내는 정직한 음식점 입니다. 2003년 처음 문을 열고 지난 16년간 한결같은 맛과 서비스로 고객을 맞이하고 있는 ‘장단지 참숯 생막창 생오리’는 고객들의 추억이 담긴 장소, 새로운 인연을 만들어가는 장소로도 고객들의 많은 사랑을 받고 있습니다. 장단지의 자랑인 생막창은 표백제의 사용없이 밀가루와 왕소금 만으로 겉 부터 내부까지 한 땀 한 땀 직접 손으로 깨끗하게 씻어낸 후 키위 등 천연 과일로 만든 특제 소스에 숙성시켜 질기지 않고 부드러우며 특유의 잡내가 없는 것이 특징입니다. 또 불포화 지방산이 풍부한 생오리는 원적외선이 나오는 살아 숨 쉬는 우리나라 전통 항아리에 숯과 함께 넣어 48시간 가량 숙성시켜 오리의 잡내는 제거하고 고기의 신선한 식감은 살려 더욱 담백하고 고소한 맛을 느낄 수 있습니다. 저희 ‘장단지 참숯 생막창 생오리’는 거짓 없이 정직하고 한결같은 엄마의 맛을 제공하기 위해 항상 최고의 노력을 아끼지 않고 있습니다. 장단지와 함께 소중한 사랑과 소중한 추억을 꼭~ 만들어 가시기 바랍니다. 감사합니다. Point 1 16년간 변함없는 엄마의 정성이 담긴 손 맛! 2003년부터 지금까지 지켜온 한결같은 뚝심 ‘장단지 참숯 생막창 생오리’는 2003년부터 현재까지 16년간 변함없는 맛과 서비스로 고객들의 추억의 장소로 또 새로운 연인을 이어주는 곳으로 많은 사랑을 받고 있다. 또 직접 담근 전통장과 항아리를 이용한 숙성법으로 뛰어난 맛을 자랑해 자극적인 인스턴스에 길들여진 입맛을 건강한 맛으로 정화시켜준다. Point 2 의성콩으로 직점 단근 1년 이상 숙성시킨 된장 감칠맛이 가득해 집에 온듯이 기분 좋은 맛 16년간 사랑받고 있는 ‘장단지’의 맛의 비결은 산지 직송으로 받은 신선한 콩을 매장에서 손수 담가 1년 이상 숙성시킨 재래된장이 비법이라고 할 수 있다. 어머니의 손맛으로 담근 수제 된장은 의성에서 가족이 직접 농사지은 품질 좋은 콩으로 만들어내는데 1년 이상의 오랜 숙성과정을 거치면서 더욱 진한 색깔을 띄고 감칠맛과 풍미가 깊어져 ‘장단지’의 모든 요리의 맛과 풍미를 풍성하게 만들어 준다. Point 3 스테미너의 왕! 주원산 A급 생오리를 고집 숨 쉬는 2도의 저온 항아리에서 숯과 함께 28시간 숙성시켜 잡내는 없애고 신선함과 쫄깃한 식감은 살렸다! 오리고기는 불포화 지방산과 필수 아미노산이 많이 함유되어 있어 피부미용과 기력 회복에 좋은 것으로 유명한데 제일 등급이 좋은 주원산에서 자란 A급 생오리를 고집한다. 주원산 생오리는 일반 사료가 아닌 과학적으로 연구를 통해 만들어진 특수사료로 길러지는데 식감과 맛이 모두 좋아 최고의 오리고기로 손꼽힌다. ‘장단지’는 오리 특유의 잡내를 없애기 위해 공기가 살아 숨쉬는 전통 항아리에 숯을 넣고 2도의 저온에서 28시간의 숙성과정을 거친 후 사용하는데 숯의 공기정화 효과로 잡내를 잡아준다. 또 항아리의 습도 조절 및 공기 순환 효과로 인해 오리고기의 신선함을 변함없이 그대로 간직하고 있어 갓 잡은 듯한 쫄깃한 식감을 잃지 않고 유지하는 것이 특징이다. Point 4 밀가루, 천일염으로 2번 이상 깨끗하게 씻은 후 생과일에 숙성해 더 청결하고 맛있는 생막창~ 두 배나 비싼 최상위 등급 생막창이라 정말 맛있다! 공장에서 표백제를 사용해 씻어낸 손질된 막창이 아닌 생막창을 그대로 가져와 총 두 번에 걸쳐 밀가루와 천일염, 소주로 2시간 이상 씻어내 잡냄새가 없는 것이 특징이다. 또 장단지는 저가의 막창이 아닌 10등급의 막창 중 제일 최상위 등급인 막창을 사용하는데 저가의 막창보다 가격은 2배이상 비싸지만 그 식감과 풍미는 비교가 되지 않을 만큼 좋다. 또 잘 손질된 깨끗한 최고 등급의 막창을 키위, 생과일과 소주 등을 넣은 특제소스에 24시간 이상 숙성한 후 손님상에 내어 놓기에 막창의 잡내가 아닌 향긋한 과일향을 느낄 수 있으며 식감 또한 부드러운것이 매력이다. Point 5 2도에서 3일 동안 저온 숙성시켜 더욱 풍미가 가득한 국내산 암퇘지 삼겹살 15mm 두께로 두툼하게 잘라 육즙이 가득~! 장단지는 더욱 더 부드럽고 풍미 가득한 고기를 제공하기 위해 2도의 저온에서 2일 이상의 숙성 과정을 거친 국내산 암퇘지만을 사용하는데 숙성된 암퇘지 고기는 잡내가 없고 숙성과정을 통해 더욱 감칠맛 나고 부드러운 식감을 자랑한다. 최고의 육즙과 식감을 위해 고기는 15mm의 두께로 잘라 구워내는데 고기가 얇지 않아 고기의 수분을 그대로 담고 있어 육즙이 가득하고 씹는 식감도 입안 가득 두툼하게 좋다. Point 6 그릴과 훈연 초벌구이기에서 빠르게 초벌해 촉촉한 육즙은 지키고 기름기는 쪽 빠진 풍미 가득한 참숯의 향을 간직한 고기! ‘장단지’에서는 참숯이 가득한 그릴에서의 훈연을 통해 풍미를 더욱 풍성해지는 훈연초벌구이기에서 고기를 초벌해 제공한다. 400도의 높은 온도에서 빠르게 구워내는 초벌구이 과정으로 기름기가 쏙 빠져 담백한 맛이 나고 고기 속의 육즙은 그대로 남아 있어 촉촉한 식감을 느끼기에 충분하다. 또한 훈연목과 숯의 향기가 고기 깊숙히 배어들어 더욱 풍성하고 감칠맛나는 풍미 가득한 고기의 맛을 느낄 수 있다. Point 7 더 맛있게, 더 빠르게~ 더 편하게 먹자! 초벌구이된 고기를 강력한 참숯에 한번 더 구워 한국사람 취향에 쏙~ 맞는 ‘장단지’ ‘장단지’에서는 생오리를 제외한 모든 고기를 초벌구이를 한 후 손님상에 내어 놓는다. 초벌로 1차로 먼저 구워진데다 테이블에서는 2차로 강력한 화력을 가진 참숯에 구워지기 때문에 주문 즉시 바로 잘 구워진 고기를 맛 볼수 있다. 또 참숯 연기의 갈륨 성분이 고기의 지방산을 중화시켜 고기 특유의 누린 맛을 잡아주며 참숯의 높은 화력으로 겉은 노릇하고 속은 부드럽게 익어 촉촉한 육즙을 제대로 느낄 수 있다. Point 8 정성으로 직접 담근 전통 장으로 만들어 맛의 깊이가 다른 장단지의 ‘특제소스’ ‘장단지’의 소스들은 직접 담근 전통장을 사용해서 만드는데 공장에서 판매되는 장을 사용하는 일반 적인 식당보다 맛의 깊이와 풍미가 확연하게 다르게 느껴질 정도로 좋은 맛을 낸다. 특제소스 ‘하나’ 집 된장과 견과류 등 8가지 재료를 넣어 24시간 숙성해 깊은 고소함이 가득한 ‘막창장’ 특제소스 ‘둘’ 겨자, 간장, 식초로 맛을 내어 느끼한 맛을 쏙 잡아주는 깔끔한 맛이 일품인 ‘오리소스’ Point 9 잘 익은 전통 된장과 멸치, 밴댕이, 파 등을 넣고 진하게 우려낸 육수로 맛깔나게 끓여 깊이가 다른 사랑이 담긴 어머니의 된장찌개 & 된장국수 어머니의 따뜻함이 느껴지는 전통된장찌개는 멸치, 밴딩이, 양파, 다시마, 파 등 갖은 재료를 넣고 우려낸 특제 육수에 1년 이상 숙성시킨 재래된장을 넣고 끓여내기 때문에 국물이 시원하고 구수해 고기와 함께 즐기기에 좋다. 육수의 깊고 시원한 맛과 1년 이상의 숙성과정을 거친 수제 된장의 구수함이 만나 마트에서 파는 된장으로는 절대 낼 수 없는 어머님이 손수 끓여주시던 깊이가 다른 진짜 된장찌개의 맛을 느낄 수 있다. 진한 된장찌개에 쫄깃한 소면을 넣어 먹는 된장 국수는 장단지에서 꼭 먹어야 할 히든 메뉴다. 쫄깃한 소면에 진하게 스며든 된장의 깊은 맛은 한동안은 잊지 못할 진한 풍미를 느끼게 해준다. Point 10 밥을 시키면 새싹을 듬뿍 담은 비빔밥이 공짜? 된장찌개와 함께 쓱쓱 비벼먹으면 밥 한 그릇 뚝딱! ‘장단지’에서는 밥을 시키면 공기밥이 아닌 새싹, 무채, 도토리묵 등 향긋함이 물씬 풍기는 양푼이 비빔밥이 나오는데 깊은 풍미의 된장찌개를 넣고 쓱쓱 비벼 먹으면 밥 한 그릇을 뚝딱 하고 해치울 별미로 많은 사랑을 받고 있다. Point 11 정성으로 담근 속이 뻥 뚫리는 시원한 물김치와 식사를 더욱 즐겁게 해주는 샐러드 등 직접 기른 재료로 손수 만들어내는 정갈한 반찬 깔끔하고 시원한 맛이 일품인 물김치와 입맛을 풍성하게 살려주는 샐러드 등 직접 재배한 재료로 매장에서 손수 만들어내는 풍성하고 정성이 가득한 반찬들은 장단지에서의 식사를 더욱 즐겁고 풍성하게 만들어준다. 물김치 신선한 배추 등 제철재료와 의성 시골에서 직접 기른 고춧가루, 마늘 등을 넣고 담궈 일주일간 숙성시켜 내는데 시원하고 아삭한 속이 뻥 뚫리는 맛이 일품이다. 샐러드 식사 전에 먹으면 입맛을 확 살려주는 깔끔한 맛의 샐러드. 신선한 양상추 등 특수야채와 딸기 드레싱을 뿌려 맛이 달콤하고 신선한 맛이 가득해 입맛을 돋아 주는데 그만이다. 장아찌 무, 오이 등 가장 좋은 제철채소를 이용해 직접 장아찌를 담아 내어놓는데 오이의 아삭한 식감과 입맛을 잡아주는 깔끔한 맛이 특징인데 특히 고기와 좋은 궁합을 자랑한다. Point 12 옛 정취가 넘치는 아기자기한 소품들이 가득~! 멋스러운 전통의 미로 입도 눈도 모두 즐겁다. 한국적인 분위기가 넘치는 소품들로 가득한 매장은 우리나라 전통의 멋스러움을 더해 음식의 맛 또한 더욱 좋게 만들어 준다. 식사 후 간단히 커피 한잔과 함께 매장 곳곳에 설치된 소품과 미니정원들을 보면서 감상의 시간을 보내는 것도 큰 즐거움이다. Point 13 전용 주차장과 좌식, 테이블로 나누어진 식사공간으로 가족단위손님과 단체손님 모두 즐거운 ‘장단지’ ‘장단지’는 전용주차장과 어린 아이가 있는 가족단위 손님들을 위한 좌식 공간, 다리가 불편한 고객을 위한 입식 테이블 공간을 모두 마련해 고객의 만족도가 높다. 또 좌식공간은 40명 테이블 공간은 60명이 이용 가능할 정도로 쾌적한 넓은 매장크기를 자랑해 소모임 및 회식, 행사등 다양한 단체 모임을 가지기에 부족함이 없다. 또 좌식공간은 40명, 테이블 공간은 60명이 이용 가능할 정도로 넓고 쾌적해 소모임 및 회식, 행사 등 다양한 단체 모임을 즐기기에에 부족함이 없다. Location 장단지 생막창 생오리 주 소 대구 서구 달서천로53길 49-2 전화번호 053-358-0886 주 차 15대

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