20년 경력, 김원일 대표의 ‘3일 법칙’으로 어종에 따라 배송, 휴식, 손질까지 달리해 평범한 회도 비범하게 즐긴다! 청정지역 남해 통영의 2kg 이상 큰 광어만 고집해 고소함과 식감 또한 비교불가! 3일전 예약만 하면 직접 경매한 전국의 모든 회가 내입에 쏙~ 푸른바다 데뷰 제공 메뉴 모듬회 + 자연산회 + 주류 1병(소주, 맥주 택 1) 총 9만원 상당 Interview (# 대표사진) 김원일 대표 | 일출횟집 지금까지 동네에서는 보지 못했던 베테랑 전문가가 손질한 차원이 다른 정통 활어회로 여러분의 마음을 채워드리겠습니다. 안녕하세요? <푸른바다일출> 김원일대표입니다. 저희 ‘푸른바다일출’은 고급 일식 전문점 보다는 가까운 동네에서도 저렴한 가격에 높은 퀄리티의 질 좋은 회를 부담없이 제공하고자 문을 열었습니다. 우리나라 최고 청정지역인 남해 통영에서 직접 공수 받은 신선한 횟감만을 사용해 동네에서는 맛보기 힘든 높은 신선도와 맛의 회를 제공하고 있습니다. 항상 신선한 회를 제공해 드리기 위해 활어는 잡힌 후 3일내 사용을 원칙으로 합니다. 또한 활어를 보관하는 수조는 항상 맑은 해수를 별도로 공수해와 바다와 가장 비슷한 환경을 만들어 주기 때문에 활어의 스트레스가 최소화 되어 가장 맛있는 최고의 횟감의 제공이 가능 합니다. 부담스러운 고급 일식 전문점이 아닌 동네의 편안한 횟집인 ‘푸른바다일출’에서 15년 경력의 전문 일식 쉐프가 만드는 진심이 담긴 수준 높은 요리를 드시고 여러분 모두가 행복해 지시기를 바랍니다. 감사합니다. Point 1 청정바다 통영에서 갓 잡아올린 힘이 넘치는 활어! 산지 직배송으로 바다의 신선함을 고스란히 접시에 가득 담아낸 감동의 활어회! 푸른바다일출에서는 남해에서 온 신선한 광어, 우럭부터 동해에서 잡힌 감성돔 등 다양한 자연산회까지 전국의 모든 바다에서 잡히는 다양한 종류의 활어를 모두 맛볼 수 있다. 특히 광어와 우럭은 우리나라 최고 청정바다인 통영에서 산지 직배송 받은 것을 사용해 바다의 신선함을 고스란히 담고 있어 최고의 맛과 식감을 자랑한다. Point 2 일식에서만 15년 이상 경력의 김원일 대표가 횟감에 맞춰 다르게 썰어내 식감이 남 다르다! 일출 횟집은 수성구에서도 유명한 금강횟집 등 일식분야에서만 15년간 경력을 쌓은 베테랑 일식 전문가인 ‘김원일 대표’가 주인장이다. 대표가 직접 각종 활어의 다른 특성에 맞춰 결을 살려 썰어내기 때문에 회의 식감이 살아있어 더욱 맛있다. 특히 회칼을 정말 꼼꼼하게 관리하여 회를 썰었을 때 활어의 살이 부서지지 않고 매끄럽고 활어 고유의 섬유질이 살아있어 한입 먹었을 때 각 활어 특유의 식감을 느낄 수 있다. Point 3 최고의 회 한점을 위한 약속! 배송, 휴식, 손질, 신선한 활어를 위한 푸른바다일출 김원일 대표의 ‘3일의 법칙’ 좋고 맛있는 회의 생명은 바로 신선함이라고 할 수 있는데 ‘푸른바다일출’에서는 최고의 신선함을 유지하기 위해 활어가 입고 된 후 1일 배송, 1일 휴식, 1일 손질, 총 3일 이내 소진을 원칙으로 하고 있다. 신선함 뿐만 아니라 활어가 가진 최적의 맛을 회를 제공하기 위해 활어를 산지에서 공수 받아 잘 관리된 수조에서 하루정도 휴식을 취하고 스트레스를 줄이는 과정을 통해 활어의 맛을 더욱 살리고 있다. Point 4 마지막 한점까지 촉촉하게 즐긴다! 원형접시에 고급스럽게 내려앉은 품격이 살아있는 푸른바다일출의 남다른 활어 회 ‘푸른바다일출’의 회는 맛은 물론 눈으로 보는 맛으로도 입맛을 자극시킨다. 화려하게 장식된 원형접시에 깨끗한 한천을 도톰하게 깔아 성을 쌓고 그 위에 정갈하게 썰어낸 회를 꽃잎이 내려앉은 듯 담아낸 모습은 고급 일식당에 온 것 같은 느낌을 준다. 또한 눈에 보이는 아름다움 뿐만 아니라 아래에 깔린 한천이 수분을 머금고 있어 회를 마지막 한 점까지 촉촉하게 유지시켜주어 품격 있고 맛있는 회를 맛 볼 수 있다. Point 5 어종에 따라 잡는 방법, 먹는 타이밍과 숙성과정을 달리한 섬세한 활어손질 이것이 바로 소문난 회 맛집의 비결이다! 소문난 회 맛집은 비결은 바로 고객을 위한 섬세하고 정성이 들어간 횟감의 손질 방법이 좌우한다고 볼 수 있다. 활어를 잡을 때 물을 전혀 쓰지않는 등 각 횟감에 따라 특유의 식감과 맛을 살리는 손질 방법을 적용해 회의 본연의 살아있는 식감과 맛을 최대한 살리고 있다. 광어의 경우 손님상에 내어 놓기 전 회 전용 숙성고에서 2시간의 저온 숙성과정을 거쳐 더욱 쫄깃하고 쫀득한 최적의 회를 즐길 수 있도록 손질하고 있다. Point 6 지금까지 먹은 광어는 광어가 아니였다? 먹는 식감과 고소함부터 다른 ‘2Kg 이상’ 큰~광어! 아따 맛나네~ 광어는 크기에 따라 식감과 고소함 등 여러부분에서 많은 차이가 나는데 작은 광어에서는 큰 광어가 가진 지느러미 살 특유의 고소함과 식감을 느끼기가 힘들다. 푸른바다일출에서는 최고의 광어의 맛을 고객들에게 선보이기 위해 2kg 이상의 큰 광어만을 사용하는데 2kg이상의 큰광어는 작은 광어에 비에 살이 두껍고 식감과 고소함이 월등히 뛰어나 비교가 불가할 만큼 환상적인 맛을 자랑한다. Point 7 말씀만 해주이소~ 3일전 예약전화 한통이면 전국의 신선한 활어를 모두 맛볼 수 있는 일출 횟집 푸른바다일출은 횟집에 마련된 활어 뿐만아니라 전국의 모든 종류의 활어를 3일 전에 미리 예약을 하면 맛볼 수 있는 시스템을 마련해 고객의 만족도를 높이고 있다. 전국 각지의 활어, 해산물 등을 직접 경매를 통해 구매해 마진없이 저렴한 가격에 신선한 회를 제공하고 있다. 경매를 통해 횟감을 구매하기 때문에 최소3일 넉넉히 일주일 전에 예약을 하면 좀 더 원활히 이용이 가능하다. 철에 따라 대게, 전어, 새우 등 다양한 종류의 신선한 활어 및 해산물 등 산지에 가지 않고 동네에서도 쉽게 맛볼 수 없는 회, 해산물을 즐길 수 있어 회 매니아라면 꼭 가보아야할 곳이다. Point 8 15가지의 먹는 즐거움이 가득한 고품격 스끼! 횟집의 또 다른 매력은 바로 스끼다 15년 경력의 일식 전문 쉐프가 만들어 내는 15가지의 풍성한 스끼는 음식 하나하나 정성이 담긴 높은 퀄리티를 자랑하는데 회가 아닌 스끼만으로도 충분히 높은 만족도를 느낄 수 있을만큼 먹는 즐거움이 가득하다. 매운탕 무, 파, 고춧가루, 천일염을 넣고 깊은 맛을 내기 위해 광어와 우럭을 머리 넣고 3시간 가량 우려내는데 머리의 뼈와 살이 깊고 단맛을 낸다. 끓여낸 국물과 함께 손님상에 내기 전 우동면 넣어내는데 매운탕의 짭조롬함을 머금은 면을 먹는 즐거움이 매력적이다. 옥수수 콘 철판 마요네즈, 옥수수 콘을 넣고 철판에 구워내어 고소한 맛이 아주 좋다. 가자미 튀김 가자미 튀김의 경우 신선한 가자미를 통채로 튀겨내 고소함과 두툼함이 살아있다. 튀김옷의 바삭함과 가자미의 부드러운 속살을 동시에 느낄 수 있다. 가리비찜 매일 그날 쓸 양만큼만 들어온 신선한 가리비, 해감을 거쳐 아무런 첨가없이 순수하게 쪄내기에 더욱 고소하며 달콤한 바다의 향을 온전히 느낄 수 있다. 오뎅탕 간장 베이스로 한 국물에 무, 파, 두툼한 부산 오뎅을 듬뿍 담아 내는데 파, 무의 시원함이 고스란히 담긴 깊고 시원한 국물의 맛이 일품이다. 과메기 동해의 해풍을 맞고 자란 과메기는 고소한 기름이 가득, 타의 추종을 불허하는 풍미와 고소함을 자랑한다. 꽁치 구이 살이 오른 꽁치를 통으로 구워내어 흔하지만 고소함이 가득해 빠질 수 없는 필수 메뉴 옥수수 버터 철판구이 최고급 버터를 사용해 고소한 풍미가 가득한 철판 야채요리 불고기 남녀노소 누구나 사랑하는 간장을 베이스로 한 달짝지근한 불고기 국내산 돼지 앞다리 살을 간장양념에 3일간 숙성해 불향이 가득하게 구워내 단짠하면서 부드러워 특히 아이들과 여성분들에게 인기가 많다. 간장게장 절단게를 가져와 손질을 한 후 간장으로 담백하고 짜지않게 담근 장으로 입안을 깨끗하게 씻어내는 주는 듯 한 느낌을 주어 입맛을 깔끔하게 정리해준다. Point 9 주인장이 매일 매일 재래시장에서 매의 눈으로 직접 보고 고른 식자재 그래서 더욱 신선하고 믿을 수 있다! 매일 아침 주인장이 재래시장에서 엄선해 고른 신선하고 깨끗한 식자재만을 사용해 건강한 음식을 만들어 손님상에 내어 놓고 있어 더욱 신선하고 안전해 믿고 먹을 수 있다. Point 10 매일매일 철저하게 관리되는 2개의 수조 청정해수를 별도로 받아 사용해 깨끗함 2배~!! 어종에 따라 2가지 수조를 이용해 각 활어에 맞는 최적의 온도를 맞추고 통영에서 직접 공수해온 해수를 사용하여 횟감이 맛있고 신선할 수 있는 바다와 같은 가장 최적의 환경을 만들고 있다. 또한 2일에 한 번씩 수조를 정기적으로 청소하며 철저하게 수조를 청결을 관리하고 있어 활어의 신선함은 물론 깨끗함으로 안전하게 믿고 먹을 수 있다. Point 11 총30평 규모의 넉넉한 매장! 답답하지 않으면서 아기자기한 일본풍의 홀 20명 단체모임이 가능한 쾌적한 룸 총 30평 규모를 푸른바다일출은 최대 50명이 이용이 가능하며 홀은 일본 풍의 아기자기한 소품들로 꾸며져있어 아늑하고 편안한 식사공간을 제공한다. 홀 옆에 마련된 2개의 독립 룸은 20명이상 이용 가능하며 사생활의 침해 없이 개인적인 담소를 나누기에 충분해 가족모임이나 회식 등 각종 모임을 하기에도 좋다. Interior Location 푸른바다일출 주 소 대구 동구 동촌로42길 49 전화번호 053-982-1478 영업시간 11:00 - 23:00 주 차 대로변 주차가능