자연산 회 안내













수심이 차갑고 깊어 더 맛있는 우리 나라 1등, 동해의 자연산 활어 20년 경력의 오너 쉐프가 직접 횟감별로 숙성, 손질, 수온까지 달리해 더 탱글하고 고소한 맛이 일품 ’자연산 회’ 체험단의 모든 회는 자연산 입니다. Interview 홍완기 대표 | 자연산회 자연의 건강함을 그대로 담은 갓 잡은 싱싱한 자연산 활어의 진짜 참맛을 느껴보세요!! 안녕하세요? < 자연산 회 > 홍완기 대표입니다. 저희 ‘자연산회’는 우리나라 활어의 본고장인 동해의 살아있는 진짜 자연산 활어를 산지직송으로 공수해와 주문 즉시 바로 손질 후 제공해드리고 있어 전국에서도 가장 신선하고 질 좋은 자연산 회를 맛보실 수 있는 곳입니다. 저는 20년 가까이 일식과 활어 횟집을 운영해오면서 쌓아온 경험과 노하우를 바탕으로 기존의 일반 횟집과는 차원이 다른 횟감의 손질, 숙성 방법을 연구하여 진짜자연산 활어 그대로의 맛을 선보이고 있습니다. 진정성이 담긴 음식을 통해 단순히 이윤을 남기는 목적을 넘어 최고의 음식과 서비스로 고객이 지불하는 금액의 가치를 확실하게 느끼실 수 있도록 최선을 다하겠습니다. Point. 1 우리나라 1등 자연산 활어의 성지 동해 수심이 깊고 차가운 동해의 자연산 활어만을 고집해 더 살점이 탱글하고 담백한 자연산 회! 자연산회는 매장의 이름에서 보듯이 자연산 활어 전문점으로 우리나라 1등 자연산 활어의 성지로 유명한 동해에서 잡은 싱선한 자연산 활어만를 사용한다. 동해는 해안선이 매끈하고 완만하여 뻘이 없으며 수심이 깊고 수온이 차가워 고기의 활동성이 높다. 동해의 자연산 활어는 타 지역의 활어에 비해 육질이 좋고 담백하고 고소해 자연산 활어 중 최고로 손꼽힌다. Point. 2 20년 경력의 활어 전문가, 홍완기 대표! 활어의 종류에 따라 손질도 숙성도 다르게 20년 경력을 자랑하는 활어 전문가 ‘홍완기’대표는 10여년간 일식을 해왔을 뿐만 아니라 7년간 활어 횟집을 직접 운영해온 자타공인 자연산 활어 전문가로 대구지역에서는 최고 수준의 자연산 활어를 선보이고 있다. 지난 20년의 노하우를 바탕으로 횟감을 손질하는 방식 또한 활어의 종류에 따라 물을 사용하는 것과 사용하지 않는 것, 숙성을 하는 등 여러 방식으로 최상의 자연산 회의 맛을 느낄 수 있도록 손질하고 있다. 특히 회를 뜨는 회칼을 매일 관리하여 회를 썰었을 때 활어의 살이 부서지지 않고 매끄러우며 고유의 섬유질이 살아있어 고객의 만족도를 더욱 높이고 있다. 수정 대일 밴드가 붙어 있는 손가락 사진을 삭제 8899 .또는 안보이는 사진으로 수정 손질하는 모습의 얼굴 사진 추가 Point. 3 매일 아침 동해에서 산지 직송되어 팔딱 팔딱 신선함이 제맛인 자연산 활어 고객들에게 더욱 더 신선한 자연산 회를 제공하기 위해 매일 산지에서 직송으로 자연산 활어를 공수 받아 주문 즉시 살아있는 활어를 빠르게 손질해 내놓기 때문에 더욱 쫄깃하고 신선한 회를 맛볼 수 있다. 매일 매일 공수되는 동해의 자연산 활어는 마치 동해상에서 바다바위 속을 유유히 헤엄치는 활어를 낚시로 갓 잡아올린 것 같은 놀라운 신선함으로 일반 양식 활어와는 차원이 다른 육질과 풍미를 자랑한다. Point. 4 자연산 회를 양식회 가격에 부담 없이? 전국 어디에서도 접하기 힘든 ‘갓성비’ 자연산회는 높은 가격 때문에 자연산회를 쉽게 접하기 힘든 고객들을 위해 양식회 수준의 합리적인 가격으로 고객들에게 동해의 신선한 자연산 회를 제공한다. 대구에서는 가장 부담없는 가격으로 자연산 회를 만나볼 수 있으니 진정한 자연산 회의 매력을 느껴보고 싶다면 꼭 자연산회를 찾아가 보도록 하자. 수정 - 추가 된 메뉴판 사진 보내주기로 함 메뉴판 하단에 텍스트 형태로 추가 해주세요 같은 메뉴판의 느낌 이 나도록 첨부부탁드립니다. 추가 이시가리 - 소 80,000 / 중 120,000 / 대 160,000 대방어 - 소 50,000 / 중 70,000 / 대 90,000 이시가리 + 잡어 - 소 60,000 / 중 80,000 / 대 100,000 Point. 5 쫄깃하고, 고소하고, 부드럽고! 우럭, 게르치, 놀래미, 참가자미, 뱅에돔, 홍치 등 10여 종의 먹는 재미가 가득한 자연산 ‘잡어’ 자연산회의 모든 것을 맛본다고 해도 과언이 아닌 ‘잡어’ 메뉴는 자연산 우럭, 게르치. 놀래미. 참가자미. 뱅에돔, 아나고, 홍치, 성대, 고랑치, 장치 등 무려 10여 종의 자연산 활어들을 맛볼 수 있다. 그때 그때 직송되어 오는 활어에 따라 3~4가지 정도의 자연산 잡어를 손님 상에 내어놓는데 다양한 식감과 맛을 맛볼 수 있게 가자미는 세꼬시로, 우럭은 포를 뜨는 등 다양한 방식으로 손질을 해 ‘잡어 ‘메뉴만이 가지는 다양하게 먹는 재미가 솔솔하다. Point. 6 회에서 알알이 육즙이 톡톡 터진다고? 일반 가자미 300마리 잡을 때 1마리 밖에 못 잡는다 자타공인 3대 고급횟감 ‘이시가리’ 자연산 횟감 중 자타공인 3대 고급횟감으로 불리는 ‘이시가리’는 줄가자미라고 불리는 가자미계의 제왕 같은 자연산 활어다. 보통 일반 가자미 300마리가 잡힐 때 1마리가 잡힐 정도로 귀한 횟감으로 일반 가자미에 비해 덩치가 크고 등에 줄무늬가 선명하게 나타나는 것이 특징이다. 보통 세꼬시로 손질해 먹는데 일반 가자미에 비해 고소함이 배로 느껴지며 입안에 넣는 순간 뼈 속에서 육즙이 톡톡 터지는 놀라운 식감을 가지고 있어 ‘이시가리’를 한번 맛 보면 다른 회는 먹지 못한다는 말이 있을 정도러 식감과 맛이 뛰어나다. Point. 7 소고기 보다 부드럽고 치즈보다 고소한 ‘대방어’ 지느러미, 등살, 뱃살, 배꼽살 숙성과정을 통해 참치 보다 더 맛있는 활어계의 팔방미인 작은 방어가 아닌 11kg이상의 큰방어로 바다의 소고기라 불리우는 참치보다 더욱 부드럽고 고소해 회를 좋아하는 매니아들의 많은 사랑을 받고 있는 횟감이다. 또한 큰 사이즈로 참치와 같이 지느러미, 등살, 뱃살, 배꼽살 등 다양한 부위의 회를 맛 볼 수 있는데 부위별로 손질해 숙성과정을 거진 대방어는 참치보다 더욱 고소하고 풍부한 맛을 자랑한다. 지느러미살 & 등살 담백하며 쫄깃한 식감을 자랑하는 부위 뱃살 수정 - 뱃살 >> 배꼽살 (위에 흰색은 배꼽살) + 뱃살 (하단 깔린건 뱃살) 기름기가 많고 부드럽고 고소한 맛이 일품인 부위 사잇살 소고기 같은 비주얼과 맛에 별미 부위로 알려짐 배꼽살 수정 - 배꼽살 >> 지느러미 살 , 등살 뛰어난 마블링을 자랑하며 참치 대뱃살 못지않게 고소하고 부드럽다 Point 8 미역국, 매운탕, 생선구이, 간장게장 등 15가지의 풍성한 스끼다시 메뉴들로 다양한 먹는 즐거움이 가득한 자연산회 20년 경력의 일식, 한식을 모두 섭렵한 홍완기 대표가가 직접 만들어 내는 15가지의 풍성한 스끼다시는 음식 하나 하나, 집에서 어머님이 해주신 듯한 정성이 가득한 요리를 내어 놓는다. 회 뿐만 아니라 곁들여져 나오는 음식만으로도 한끼 든든한 식사를 할 수 있을 정도다. 매운탕 담백하고 맛을 내기 위해 무, 파, 고춧가루를 넣어 한번 끓여내는데 더 깊은 맛을 내기 위해 생선 몸통 뼈와 뱃살 뼈를 많이 넣는다. 뼈와 고기의 살이 깊고 단맛을 내 기존의 매운탕과는 다른 깔끔한 맛이 특징이다. 모듬 튀김 아삭한 고추와 두툼한 맛살을 일식 방식으로 바삭하게 튀겨낸 모듬 튀김. 신선한 재료와 튀김옷의 바삭한 어우러짐이 매력인데 튀김옷은 맥주 섞어서 요리해 더욱 더 바삭함을 느낄 수 있다. 물회 북어와 건새우, 멸치를 넣고 3~4시간 가량 푹 우려낸 육수에 고추장, 사과식초를 넣어 만든 특제 육수를 살짝 얼려내는 물회. 시원함과 동시에 깨끗하고 깔끔한 맛을 느낄 수 있어 인기가 좋다. 미역국 신선한 북어와 좋기로 유명한 기장 미역을 넣고 시원하게 끓여낸 국물에 고소한 들깨가루를 듬뿍 넣은 미역국. 바다의 감칠맛과 시원함, 고소한 맛까지 한번에 느낄 수 있어 많은 사랑을 받고 있는 메뉴다. 우럭머리 & 꽁치 구이 우럭 머리를 직접 손질해 아가미를 땐 후 구워내어 고소하고 쫄깃한 맛이 일품이다. 꽁치는 흔하지만 고소함이 가득해 빠질 수 없는 필수 메뉴이기도 하다. Point. 9 ‘신경시메’로 활어의 사후 경직을 막아 신선도 유지로 더 부드럽고 쫄깃한 식감 ‘자연산회’에서는 신선한 활어를 손질할때 ‘신경시메’라는 고난도의 손질기법을 사용해 활어를 손질하는데 물고기를 잡기 전 미리 척수에 있는 신경을 절단한 후 손질을 하는 방식이다. ‘신경시메’로 활어를 손질할 경우 활어의 사후 경직을 막아 오랜시간 동안 신선도를 유지해 활어의 살이 물러지지 않고 더욱 부드럽고 쫄깃한 식감을 가진 회의 식감을 느끼게 해준다. Point 10 배송된 지 3일내 소진을 원칙으로 항상 최고의 신선함을 자랑하는 활어 회의 생명은 바로 신선함인데 ‘자연산회’에서는 최고의 신선함을 유지하기 위해 활어가 입고 된 후 3일 이내 소진을 원칙으로 하고 있다. 그리고 좀 더 신선한 회를 제공하기 위해 활어를 산지에서 공수 받아 잘 관리된 수조에서 하루정도 휴식을 취하게 해 스트레스를 줄여 활어의 신선함을 더욱 살리고 있다. Point 11 한 번 사용한 도마는 매일 소독하는 철저한 위생 관리! 생선 손질과 횟감을 뜨는 도마의 분리로 더욱 더 청결 유지 생선 손질용 도마와 횟감 뜨는 도마를 따로 분리해서 사용하고 있으며, 한 번 사용한 도마는 뜨거운 물로 청결하게 소독해 관리함으로써 청결에 청결을 더 하고 있다. Point 12 매일 아침 재래시장에서 직접 고른 식재료로 더욱 신선하고 믿을 수 있는 ‘자연산회’ 대표가 매일 새벽 직접 장을 보며 골라 항상 신선하고 품질이 좋은 식재료를 사용해 깨끗하고 건강한 음식을 만들어 손님상에 내어 놓는다. 좋은 식재료로 만든 건강한 음식. Point 13 어종에 맞는 해수의 최적 온도 관리로 활어의 스트레스는 줄여주고 매일 매일 철저한 수조 청소로 청결함를 높여 믿고 먹을 수 있다! 수조는 어종에 맞는 최적의 온도를 맞추고 동해에서 직접 공수해온 해수를 사용하여 횟감이 더 맛있고 신선할 수 있는 가장 최적의 환경을 만들어 활어의 스트레스를 줄이고 있다. 또한 자연산 활어는 특유의 배설물이 많은 특성상, 매일 수조를 청소하며 철저하게 수조 위생을 관리하고 있어 더욱 더 안심하고 믿고 먹을 수 있다. Location 자연산회 주 소 : 대구광역시 달서구 장기로 285(장기동) 전화번호 : 053-551-2590 영업시간 : 16시~01시(마지막 주문 23시) / 매주 일요일 휴무 주 차 : 매장 옆 공용주차장

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