이제서야 진짜 초밥을 찾았다! 초밥을 한입 베어물면 진~한 감동이 밀려온다. 이게 바로 일본에서 날라온 진짜 정통 스시다! 카모가와 스시 데뷰 제공 메뉴 오늘의 초밥 + 추가초밥 택3 + 식사 + 샐러드 각 택1 Interview (# 대표사진) 김은태 대표 | 카모가와 스시 완도에서 온 신선한 횟감부터 고시히까리로 정성스럽게 지은 밥까지 퀄리티가 다른 카모가와 스시를 통해 진짜 정통 일본 스시를 만나보세요 안녕하십니까, 카모가와 스시 김은태 대표입니다. 저는 약 20년 전 처음 일식을 시작해 지금까지 요식업계에 몸을 담아오며 지금까지 누구든지 편안하게 제대로 된 맛있는 음식을 즐기며 힐링을 할 수 있는 그런 음식점을 만들고자는 마음을 가지고 있었습니다. 그러던 중 한식당을 오픈해 손님들에게 많은 사랑을 받아 성공을 이루기도 했지만 처음 음식이라는 것을 알게해준 일식을 통해 손님들이 행복해 하고 만족하는 모습을 보고 싶다는 생각을 했습니다. 그 결과 20년 전의 초심과 열정을 가지고 대구 달서구의 월광수변공원 옆에 처음 몸을 담았던 식당의 이름 따 ‘카모가와 스시’의 문을 열게 되었습니다. ‘카모가와’는 일본어로 호수속의 오리란 뜻을 가진 단어입니다. 소중한 사람과 함께 ‘카모가와 스시’에서 제대로 된 식재료와 정성을 통해 만들어진 맛있는 진짜 음식을 제공해 드리기 위해 호수 위를 유유히 떠가는 오리가 겉으로 보기엔 평온하고 아름답지만 물 아래 발을 쉴 틈없이 바쁘게 열심히 움직이듯이 정성을 다해 손님들께 감동을 드리기 위해 항상 노력하고 있다는 경영철학이 담겨있기도 합니다. 저희 ‘카모가와 스시’에서는 일본 현지에서 10년간 초밥을 만들어 온 일식 전문 쉐프가 갓 잡아 숙성시킨 활어와 노르웨이산 통연어를 직접 손질해 사용해 만들어 내는 대구에서는 찾아보기 힘든 정통 일본식 진짜 초밥을 만나보실 수 있습니다. 또한 월광수변공원의 시원한 뷰와 벛꽃의 아름다움을 느낄 수 있는 아름다운 매장에서 여러가지 다양한 일본음식들을 제공하고 있어 소중한 사람들과 술 한잔 기울이며 즐거운 시간을 보낼 수 있습니다. 저희 ‘카모가와 스시’에서 정통 일본의 맛을 고스란히 느끼시고 제대로 대접 받았다는 기분 좋은 느낌을 받으시고 소중한 시간을 만드시기 바랍니다. 감사합니다. Point 1 완도에서 날아온 팔~닥거리는 싱싱한 활어! 최고의 횟감을 위해 국내 청정바다는 다 찾아봤다! 일식 전문가가 직접 엄선해 더욱 신선하고 안전한 횟감! 카모가와에서는 광어, 참돔 등 총 다양한 종류의 활어를 맛볼 수 있는데 최고의 회 맛을 제공하기 위해 우리나라 각 청정바다에서 2일에 한번씩 질 좋은 활어를 직배송 받아 사용해 남다른 신선함과 안전함을 자랑한다. 특히 광어의 경우 국내 최고의 청정수역으로 알려진 완도에서 일식 전문가의 엄격한 선별과정을 거쳐 2kg 이상의 대광어를 직배송 받아 사용하는데 일반 광어에 비해 기름기가 많고 더욱 찰진 식감을 가지고 있다. Point 2 초심, 열정과 고객을 위한 마음을 담은 ‘김은태 대표’와 일본 현지 15년 경력의 베테랑 일식 전문 쉐프의 진짜 초밥을 만드는 된 초밥 전문점 ‘카모가와 스시’ 카모가와의 초밥은 일본 정통 일식, 초밥의 본고장 일본에서 10년간 일식을 전문으로 해온 15년 경력의 베테랑 일식 전문가와 20년 경력의 김은태 대표가 직접 음식을 준비해 진짜 제대로된 일본 초밥의 느낌을 느낄 수 있는 것이 특징이다. 특히 회를 뜨는 회칼을 매일 관리하여 회를 썰었을 때 활어의 살이 부서지지 않고 매끄럽다 그리고 활어 고유의 섬유질이 살아있고 회를 손질할 때 물기가 전혀 없도록 해 입 안 가득 퍼지는 두툼하고 폭신한 식감을 자랑한다. 또한 식초, 간장 등 일본의 느낌을 고스란히 재현하기 위해 일본에서 직접 공수해와 한국인의 입맛에 맞게 업그레이드 시켜 사용하기 때문에 퀄리티가 한층 높은 고품격의 초밥을 맛 볼 수 있다. Point 3 미리 손질된 잘 숙성된 싱싱한 활어 숙성회! 최적의 숙성 타이밍으로 가장 맛있는 회를 제공한다. ‘카모가와’에서는 공수 받은지 2일 이내의 신선한 활어를 가게를 오픈하기 4시간 전에 미리 손질을 해두었다가 손님에게 내어놓는데 손질 후 4시간의 숙성시간이 지나 최상의 맛을 내는 먹기 가장 좋은 타이밍에 회를 제공한다. 또한 손질 시 해동지를 자주 사용해 물기가 전혀 없도록 손질해 쫀득한 회의 식감이 좋다. 좀 더 신선한 회를 제공하기 위해 활어를 산지에서 공수 받아 하루정도 잘 관리된 수조에서 하루정도 휴식을 취하게 해 스트레스를 줄여 활어의 신선함을 더욱 살리고 있다. Point 4 회, 초밥을 더욱 부드럽고 맛있게하는 신경시메! 사후경직을 막아 가장 맛있는 회의 식감을 선사한다. ‘카모가와’에서는 신선한 활어를 손질할때 ‘신경시메’라는 고난도의 손질기법을 사용해 활어를 손질하는데 물고기를 잡기 전 미리 척수에 있는 신경을 절단한 후 손질을 하는 방식이다. ‘신경시메’로 활어를 손질할 경우 활어의 사후 경직을 막아 오랜시간 동안 신선도를 유지해 활어의 살이 물러지지 않고 더욱 부드럽고 쫄깃한 식감을 가진 회의 식감을 느끼게 해준다. Point 5 입안에서 춤을 추듯 어우러지는 회와 밥 부드럽게 풍기는 향긋한 풍미, 이게 바로 초밥이다! 차원이 다른 먹는 즐거움 일본 정통 스시 ‘카모카와’ 초밥을 만들때 회의 신선도와 퀄리티도 중요한 부분이지만 어떤 밥을 사용하는가도 중요한데 ‘카모가와’는 경우 갓조정한 최고의 특상품 고시히카리를 정미소에서 바로 공수해와 밥을 지어내는데 일반쌀에 비해 윤기가 흐르고 쫀득한 맛을 낸다. 최고의 초밥을 만들기 위해 밥을 지을 때 다시마와 일본 사케를 넣고 밥을 지어낸는데 36~7도의 온도를 유지하기 위해 밥은 한번에 많이 하지 않고 조금씩 자주해서 보온을 유지한다. 또한 최고의 풍미를 위해 비금도에서 나오는 최고급 천일염을 사용하며 일본 정통 초밥의 느낌을 살리기 위해 일본 미즈칸 식초를 직접 공수해와 초밥을 만들어내는데 밥의 양 또한 일반적으로 10g 정도의 밥을 쥐어내 입안에서 밥과 생선의 조화가 가장 잘 이루어져 최고의 맛을 낸다. 간장 또한 초밥에 최적화된 수제간장을 만들어내는데 일본에서 직접 공수한 간장을 80~90도의 온도로 맞춘 뒤 가쓰오부시를 넣고 한시간정도 가쓰오부시의 향이 간장에 은은하게 배어들게 해주는데 일반 간장과 달리 맑고 단맛과 함께 깊은 풍미가 난다. ps. 카모가와에서는 아보카도, 계란초밥 등 다양한 매력들이 넘치는 초밥들을 추가해 먹을 수 가 있는데 모든 초밥들을 직접 수제로 전부 만들어내 일본 본토에서만 느낄 수 있는 초밥의 진한 매력을 그대로 느낄 수 있다. Point 6 10일 숙성 시킨 최고 품질의 하이포크 암퇘지 등심을 사용한 부드럽고 촉촉하고 바삭한 수제 돈가스 질 좋은 서울 지역의 하이포크 등심 부위를 사용하는데 손질 된 돼지고기가 아닌 통채로 들고와 손질부터 숙성까지 직접 진행해 돈가스를 만들어 낸다. 10일 정도 진공포장 상태에서 저온숙성을 거친 암퇘지 등심을 손질 후 연육제를 사용하기지 않고 직접 망치질을 해서 고기를 부드럽게 만드는 작업을 거친 후 더욱 바삭함을 유지하기 위해 습식빵가루와 최고의 기름상태를 유지하기 위해 촘촘한 망으로 딴 빵가루를 매일 제거해준다. 165도의 고온의 기름에 순수 계란과 밀가루만을 사용해 빵가루가 노릇노릇 할때 까지 튀겨낸 수제 돈가스는 기름을 머금지 않아 담백하며 고소한 맛을 낸다. Point 7 통으로 들여와 직접 손질하고 더욱 신선하고 부드러운 고소한 노르웨이산 생연어 신선한 노르웨이산 생연어를 항공배송으로 산지에서 통으로 가져와서 가시 제거 등 직접 손질해 손님상에 내어놓는데 손질된 생연어가 아닌 통생연어를 사용해 더욱 신선하고 다양한 식감의 연어를 맛볼 수 있는 것이 ‘가모가와’ 생연어 만의 매력이다. 잘 손질된 생연어는 ‘카모가와’만의 비법숙성 방법으로 연어를 0~5도 사이의 저온 숙성고에서 숙성과정을 거치는데 연어의 나쁜 기름기를 제거해 더욱 풍부하고 부드러운 고급 생연어의 맛을 제대로 느낄 수 있다. Point 8 신선한 야채가 듬뿍! 깔끔한 감칠맛이 가득! 매일 아침 우려내는 카모가와 특제 육수 깨끗하고 맑은 맛을 내기위해 매일 아침 신선한 야채를 사용해 우려내는 카모가와 특제 육수는 무, 대파, 양파, 파뿌리 등 각종 야채와 디포리, 다시마, 멸치 등을 넣고 2시간 정도 2번의 과정을 거쳐 만들어 지는데 신선한 야채를 베이스로 만들어 지기 때문에 깔끔한 감칠맛이 나는 것이 특징이다. Point 9 매일 아침 재래시장에서 직접 고른 국내산 식재료 사용으로 더욱 신선하고 믿을 수 있는 ‘카모가와 스시’ ‘카모가와’의 요리에 들어가는 식재료들은 매일 아침 국내산 식재료를 재래시장에서 직접 보고 선별해 구입하여 사용하기 때문에 더욱 신선하고 안전해 믿을 수 있다. Point 10 저녁에 되면 분위기가 180도 바뀌는 카모가와! 술과 함께하는 일본의 느낌이 물씬 풍기는 정성이 가득한 다양한 이자까야 요리! 카모가와는 저녁 시간이 되면 월광수변공원의 야경이 아름답게 펼쳐지는 술한잔 기울이고 싶은 이자까야로 변신을 하게 된다. 20여년간 요식업에 종사해온 ‘김은태’ 대표가 수십 수백 번 직접 만들어 먹어보고 연구개발해 만든 만든 일본 느낌이 가득한 메뉴는 소중한 사람들과 함께 식사하며 일본 사케와 맥주를 한잔 기울이기에 그만이다. 모듬회 참돔, 광어, 생새우 등으로 구성된 모듬회는 다양하고 신선한 활어의 식감을 느껴볼 수 있는 메뉴인데 특히 사이드로 나오는 바삭하게 구워낸 새우머리는 별미중의 별미 한우채끝타다끼 대구, 경북의 대표 소고기 브랜드인 한우왕의 부드러운 소고기 채끝살을 가져와 힘줄을 제거하고 시즈닝 과정을 거쳐 올리브유로 구워낸 후 신선한 사과와 배, 양파를 이용해 만든 특제 소스를 곁들어 먹는 요리로 채끝살의 부드러움과 과일소스의 상큼함이 어우러지는 메뉴 카라이 짬뽕 홍합, 바지락, 미더덕, 오징어, 새우, 게 등 신선한 각종 해물과 쫄깃한 면을 감칠맛나는 뽀얀 돼지육수에 넣고 매콤하게 끍여낸 요리로 해물의 풍부한 맛과 매콤함, 면의 쫄깃한 식감이 입안에서 하나로 어우러져 소주나, 사케 안주로 손님들이 가장 좋아하는 메뉴 왕새우튀김 170도가 넘는 높은 온도에 맥주를 사용해 바삭하게 튀겨낸 왕새우 튀김은 고소하고 바삭한 식감과 화려한 모양으로 맛과 눈을 충족시키는 메뉴로 일반적인 새우 튀김과는 차원이 다르 바삭함과 크기 (비주얼)을 자랑한다. 냉모밀 카모가와만의 특제간장으로 만들어낸 진한 간장육수를 시원하게 살짝 얼려 쫄깃한 메밀면과 각종 채소를 곁들어낸 냉모밀을 특유의 시원함과 깔끔함으로 여름철 가장 많은 사랑을 받는 메뉴다. 카츠동 고시히카리 특제 1듭급 쌀로 만든 잘 지어진 쫀득한 밥과 고소한 수제 돈가스가 듬뿍 담긴 요리 특히 카모가와 스시의 특제 수제 돈가스와 간장소스와 쌀밥의 조합은 최고의 캐미를 자랑하는데 2~3명이 먹을 수 있을 정도로 양 또한 푸짐해 식사메뉴로 가장 많은 사랑을 받고 있는 대표 인기메뉴이다. Point 11 직접 가져온 해수 등 3~4일 마다 정기적으로 철저하게 위생적으로 관리되는 수조 수조는 어종에 맞는 최적의 온도를 맞추고 직접 공수해온 해수를 사용하여 횟감이 맛있고 신선할 수 있는 가장 최적의 환경을 만드는 것은 물론 3~4일에 한 번씩 수조를 정기적으로 청소하며 철저하게 수조를 관리하고 있어 더욱 더 깨끗하게 믿고 먹을 수 있다. Point 12 총 90평 규모의 쾌적한 넓은 매장! 일본느낌이 가득한 넓은 홀과 소통이 가득한 바 20명이상 단체모임이 가능한 독립된 공간까지! 총90평 규모의 카모가와는 일본의 느낌이 가득한 벚꽃나무가 있는 대형 홀과 10~20명을 수용 가능한 독립공간이 마련되어 있어 사생활의 침해 없이 개인적인 담소를 나누기에 충분해 가족모임이나 회식 등 각종 모임을 하기 좋다. 특히 여성고객들을 위한 특별 제작된 화장실의 경우 메이크업이 가능하도록 아름답게 꾸며져있어 여성고객들의 식사 후 간단한 메이크업 손질이 가능하다. 카모가와 주소: 대구시 달서구 도원동 933-5 엔젤리너스 2층 진화번호: 053-632-0077 영업시간: 11:30 ~ 23:00 주차: 공영주차장 이용